الحيل النفسية العشرة التي تستخدمها المطاعم لتحصيل منك المزيد
من الصعب دائمًا حساب مقدار فاتورة المطعم . عندما نطلب من النادل للحساب ندرك دائمًا أن المقدار المقدّر الذي حسبناه قصير جدًا.
زجاجة النبيذ الثانية الموصى بها من قبل النادل ، والحلوى النضرة التي طلبتها دون استشارة السعر أو فرض ضريبة إضافية ليست هي العوامل الوحيدة التي تؤثر على الحساب المرتفع ، ولكن هناك سلسلة كاملة من الحيل النفسية المصممة لجعلنا ندفع أكثر مما توقعنا .
الحيل سوبر ماركت لجعلك تنفق المزيد من المال
إذا كنت في مقال نشر قبل بضعة أسابيع نكشف لماذا لا يجب عليك اختيار ثاني نبيذ آخر في القائمة ، اليوم نقترح أن نوضح استراتيجيات مصممة لزيادة فاتورتك . هذه تقنيات منفصلة يصعب ملاحظةها من وجهة نظر المستهلك ، والتي يتم استخدامها بشكل متكرر.
انضباط تسويق و علم نفس المستهلك لقد أجروا أبحاثًا شاملة حول مجموعة الممارسات هذه التي تسمح بزيادة الفوترة في قطاع الضيافة. تم تصميم قائمة المطاعم خصيصا لهذا الغرض ، سواء في قياساتها ، في شكلها ، في الأشكال والألوان المستخدمة ، في موقع الأطباق ، والتعليقات على كل منها ، وطريقة وضع أو كتابة الأسعار ... هي كل العناصر التي تمت دراستها بطريقة أعمق.
يدرك أصحاب المطاعم والخبراء في مجال التجارة والتسويق تمامًا أن التصميم الناجح لكل جزء من أجزاء الرسالة سيؤثر إيجابًا على هامش الربح للنشاط التجاري أو .
فيما يلي التقنيات الأكثر استخدامًا لهذا الغرض.
1. لا تصاحب الرقم السعري برمز العملة (14.60 بدلاً من 14.60 يورو)
وجدت دراسة أجرتها كلية إدارة الفنادق بجامعة كورنيل أن المتناولين الذين اختاروا الأطباق عن طريق الرسائل التي تم حذف رمز العملة بها ، ينزعون إلى إنفاق أموال أكثر مما يختارون باستخدام الحروف التي تتضمن الرمز. يبدو أن رمز العملة ينبهنا إلى خصوصية الأسعار ويرتبط بميل للحفظ.
بهذه الطريقة ، وسيلة ل تجنب هذا الشعور بالذنب في العشاء من خلال النفقات التي يتم ترتيبها للتأثير هو حذف الرمز وكتابة الرقم السعري بحجم خط أصغر قليلاً من وصف اللوحة.
2. اختر وصفاً شاملاً للأطباق بدلاً من الإشارة إلى الاسم فقط
"برجر لحم بقر مع شرائح البصل ، قريدس البحر الأبيض المتوسط ، طماطم كرزية عضوية ، شرائح جبن بيكورينو ، بصل و زنجبيل بالكراميل وفلفل طازج". هذا الوصف يتوافق مع الطبق "كاملة همبرغر"لكن الوصف يعطيها أكثر جاذبية ويبرر سعرها المرتفع. في الواقع ، أشارت دراسة من جامعة إلينوي إلى ذلك ملحق وصف كل طبق يرتبط ارتباطًا إيجابيًا باستعداد رواد المطعم لدفع المزيد .
الحروف التي تفصيلية مع التعليقات الطويلة كل فاتورة طبق أكثر بنسبة 27٪ من تلك المطاعم التي تشير فقط إلى اسم الطبق. وبالمثل ، يميل عملاء المطاعم إلى أن يكونوا أكثر رضى عن جودة الأطباق لأنهم يبدأون من استعداد أفضل للاستمتاع بها ، وذلك بفضل اقتراح التي توقظ الأوصاف.
3. حدد أسعار الرسالة بمضاعفات 5
يشير الخبراء في تصميم القوائم والقوائم إلى أن الأسعار التي انتهت في 9 ، مثل 9.99 ، ترتبط بشكل غير واعي بمنتجات أو خدمات ذات جودة مشكوك فيها.
ومع ذلك، وينظر إلى أسعار الانتهاء من مضاعفات خمسة أكثر إيجابية ، وفقا للتحقيق في مختبر الأغذية والعلامة التجارية في جامعة كورنيل.
4. ضع أسماء على اللوحات
يفضّل داينرز أسماء الأطباق التي تشير إلى العائلة والمنزل. أسماء مثل "كانالوني الجدة" ، "تفاح بالكراميل في أسلوب العمر" أو "باس البحر مع الخضروات من العمة إيزابيل" يولدون ثقة كبيرة ويجعلنا أكثر احتمالا لاختيارهم قبل الآخرين دون هذا الدلالة.
الاستيقاظ والتلاعب بالعواطف ، بالإضافة إلى إثارة الجمعيات في ذاكرة بعض الأطباق مع ذكريات السعادة في منزل أحد الأحباء ، هي واحدة من أكثر الاستراتيجيات المتكررة والفعالة في صناعة الضيافة.
5. ربط مع الأصالة عن طريق ربط الأطباق إلى المنطقة الجغرافية
وضح أن أصل المكونات في اسم الطبق هو أحد الأساليب الأكثر شيوعًا لتسليط الضوء على جودة المنتج ، وبالتالي زيادة الضمادات وسعرها. التعليقات التوضيحية الجغرافية أو تسمية المنشأ تتغذى عليهم الحملات الإعلانية الخاصة بهم ، والتي يستفيد منها صاحب المطعم من الدعاية المجانية (على الرغم من أن السعر المدفوع للمنتج قد أدرج بالفعل زيادة في السعر).
طريقة كلاسيكية لزيادة جاذبية الطبق هو تشجيعه الشعور بأن اللوحة واحدة عالية الجودة .
6. أظهر صورة لأطباق النجمة في القائمة
تسبب انطباعًا بصريًا جيدًا عن أفضل أطباق المطعم ، غالبًا ما يكون أغلى ، ينتج الإحساس في العميل أن هذا الطبق له خصائص خاصة ، كما أشار إلى ذلك البحث الذي أجرته رابطة أبحاث المستهلكين.
هذه التقنية التسويقية غير صالحة لجميع أنواع المطاعم ، لأنه ، على سبيل المثال ، في الأماكن التي لها مكانة معينة ، عادةً ما يُنظر إلى هذه الطريقة لإبراز بعض الأطباق في القائمة على أنها غير ملائمة للغاية بين داينرز.
7. عرض التناقضات باستخدام المأكولات البحرية
تضمين في أطباق القائمة بأسعار عالية جدا ، والتي على سبيل المثال الثلاثي أو الرباعي متوسط القائمة ، لديها وظيفة شرك ، منذ تقترح لمقارنة الأسعار وأن يتم ترك داينرز مع تصور أن الأطباق أرخص من هم حقا.
على الرغم من أنه من النادر أن يتم تقديم هذه الأطباق بأسعار باهظة ، إلا أنها تُستخدم حتى يدرك العميل أن متوسط سعر بقية العرض مقبول.
8. حدد موقع الأطباق الأكثر ربحية في الجزء العلوي من الصفحة الفردية
الأبحاث حول نماذج قراءة الرسائل في الأعمال الفندقية من قبل العملاء كثيرة ومتنوعة. هذه الدراسات تشير إلى أن يركز المتابعون انتباههم على أعلى يمين القائمة ، الظاهرة التي يستغلها النزل في وضع هذه المؤامرة في أكثر الأطباق ربحية ؛ تلك التي تولد المزيد من الفائدة.
هذا يبين لماذا يتذكر رواد الطعام الأطباق الموجودة في هذا الموقع بشكل أفضل ، لأنهم يكرسون المزيد من الاهتمام والوقت.
9. تقديم اختيار الطبق مع القوائم تذوق
هذه الممارسة تخفيف مسؤولية العملاء في اختيار الطبق . على الرغم من أن تذوق القوائم يحتوي عادة على كميات مقبولة من الطعام ، إلا أنها أيضًا خيار مربح جدًا لمالك المؤسسة.
10. إعداد الغرفة مع الموسيقى الناعمة ، ويفضل أن تكون كلاسيكية
كشف تحقيق أجرته جامعة ليستر أن المطاعم التي وضعت المشهد مع الموسيقى تدخل أكثر ، شريطة أن يكون لديهم ذوق جيد في الانتخابات.
المطاعم المتأقلمة مع الموسيقى الكلاسيكية هي التي تستفيد أكثر لأنهم يولدون إحساسًا في مطعم القوة الشرائية الأكبر والتزام معين بإنفاق المزيد للتكيف مع السياق. ومع ذلك ، يمكن أن تتكيف الملاعب مع موسيقى البوب لمعرفة مدى انخفاض المبيعات بنسبة تصل إلى 10٪.
