yes, therapy helps!
Xanthan gum: يستخدم وخصائص هذا المكون

Xanthan gum: يستخدم وخصائص هذا المكون

كانون الثاني 20, 2023

Xanthan الصمغ هو عنصر ذلك زاد وجودها في منتجات رفوف صناعة الأغذية .

على الرغم من أنه ليس من المعتاد عند شراء منتج أن نتحقق بدقة من الملصقات لقراءة كل مكون من المكونات التي تشكلها ، فإننا عادة ما نتحقق من الذوق وربما بيانات القيمة الغذائية ، ولكن إذا ألقينا نظرة يمكننا التحقق من أن صمغ الزنتان هو بالفعل موجودة في العديد من المنتجات.

لكن ... ما هو صمغ الزنتان؟ ما هي استخداماتها ولماذا أصبحت شائعة؟

  • المادة ذات الصلة: "12 مكونات لتجنب في مستحضرات التجميل لأنها ضارة"

Xanthan gum: استخداماته وخصائصه

زانتان اللثة هو عديد سكاريد ذو وزن جزيئي مرتفع يتم الحصول عليه عن طريق تخمر الكربوهيدرات . وقد جعلت قدرتها العالية على الذوبان والاستقرار في وجود الأملاح ومقاومتها للأنزيمات هذا العنصر أحد البوليمرات الرئيسية المستخدمة في صناعة الأغذية.


1. خصائص صمغ الزانثان

الصلابة الهيكلية الجزيئية لهذا الصمغ يعطيه خصائص غير عادية مثل استقرار الحرارة ، والتسامح في الأحماض والحامض والحلول الأساسية. يقدم لزوجة مستقرة في نطاقات واسعة من درجات الحرارة ومقاومة التدهور الأنزيمي.

الذوبانية

إنه غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية. إنه قابل للذوبان بسهولة في درجات الحرارة العالية والمنخفضة. يجب أن تذوب أولاً بالكامل في الماء ثم تضاف المذيب المختار تحت التحريض المستمر.

لزوجة

المحاليل المائية من صمغ الزنتان إنها شديدة اللزوجة . لا تتأثر هذه اللزوجة بدرجة الحرارة لا في درجة التجمد ولا في درجة الغليان. ولهذا السبب ، يتم اختياره من قبل صناعة الأغذية لأن خصائص المنتجات النهائية حيث يتم استخدامها تبقى غير واضحة سواء كانت في التبريد أو في درجة حرارة الغرفة أو حتى في المناطق الساخنة.


الخصائص الريولوجية

حلول زانثان أو صمغ الزنتان هي بلاستيكية زائفة ، سمة مهمة في استقرار المعلق والمستحلبات . تعمل هذه الخاصية الزائفة البلاستيكية على تحسين الخصائص الحسية للمنتج النهائي (mouthfeel ، وإطلاق نكهة) كما تضمن درجة عالية من الخلط ، وضخ وسكب.

كل هذه الخصائص تجعل صمغ الزنتان مكونًا شائعًا جدًا في صناعة الأغذية لأنه يوفر العديد من المزايا ، ويجعلها بديل ممتاز للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية في إعداد المعجنات ، والسماح للخبز لإسفنجة ، وتحفيز النكهة والسماح للتخزين في البرد أو الحرارة.

  • ربما كنت مهتما: "علم النفس والتغذية: أهمية التغذية العاطفية"

2. تطبيقات هذا العنصر في الغذاء

تطبيقات زانثان الصمغ في صناعة المواد الغذائية وفي إعداد الأغذية محلية الصنع كثيرة ومتنوعة.


هذا لأنه بفضل طبيعته وخصائصه يسمح بإضافة الملمس والنكهة واللزوجة و مكونات بديلة مثل بعض المواد المضافة أو المواد الحافظة أو الغلوتين هي ضارة بالصحة التي يتم تناولها بشكل زائد أو التي يكون لدى بعض الأشخاص حساسية.

مخبز

زانتان اللثة يتم استخدامه بشكل رئيسي في منتجات المخابز لأنه يساعدهم على الإسفنج أفضل من خلال استبدال الغلوتين في وصفات ، ولكن استخدامه فعال بنفس القدر في الأنواع الأخرى من الطعام.

آيس كريم

أنها فعالة في صنع الآيس كريم ، لأن يبطئ تشكيل بلورات في التجميد ، مما يؤدي إلى منتج أكثر دسمًا.

المشروبات الصناعية والنكهة المعبأة

للمشروبات التي تحتوي على لب الفاكهة ، صمغ الزنتان يتم استخدامه للحفاظ على قطع الفاكهة المعلقة ، مما يعطيها مظهر أفضل .

ولهذه القدرة على الحفاظ على العناصر الصلبة غير القابلة للذوبان في السوائل ، فإن صمغ الزانثان يستخدم على نطاق واسع في المشروبات الصناعية ، لأنه متوافق أيضًا مع بقية المكونات.

منتجات قليلة الدهون

استخدام لا يصدق من زنتان أو زنتان صمغ ، هو أن يتم تطبيق الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية لتحل محل الإحساس اللطيف الذي تنتجه الأطعمة الدهنية.

في حليب جوز الهند الخفيف يضاف هذا الصمغ للتعويض عن نقص الدهون ، وهذا يسبب الإحساس عند تناوله يشبه ذلك من حليب جوز الهند مع الدهون.

شراب

يحسن اللثة السيولة والالتصاق من العصائر إلى الفواكه والآيس كريم أو الفطائر ، لذلك السيطرة على الجريان السطحي واختراق .

التطبيقات الدوائية والتجميلية

يستخدم صمغ الزانثان كمكثف في الشراب أو كمثبت في المستحلبات لصناعة الأدوية. بالنسبة لمستحضرات التجميل فإنه مفيد للاستقرار الذي يوفره عند الأس الهيدروجيني درجة الحرارة والأملاح والأحماض ، وكذلك التغيرات في القوى مثل التحريض ، لذلك في منتجات التنظيف ، يتم استخدام الكريمات والأقنعة على نطاق واسع.

توصيات للاستخدامات المنزلية من صمغ الزانثان

الآثار الجانبية ضئيلة. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب الغاز والبطن الانتفاخ للأشخاص الذين يعانون من حساسية عالية في المعدة. وبالإضافة إلى ذلك، لا تحتوي على دهون أو بروتينات. يتكون أساسا من الألياف الغذائية ، لذلك يمكن أن يكون مفيدا أيضا للرياضيين أو الأشخاص الذين يرغبون في رعاية شخصياتهم.

بعض التوصيات للاستخدام المنزلي في الخبز هي العناية بالمبالغ المضافة ، لأنه إذا تم استخدام القليل ، يمكن أن يكون الخبز هشًا وصعبًا ، وإذا كنت تستخدم الكثير من الخبز سيبدو تقلصًا عند إزالته من الفرن وسيستمر في تقليل حجمه لا يزال بعد أيام.

ومن الضروري أيضًا مراعاة نوع الدقيق السائل والنكهات والمكونات الأخرى التي يتم إضافتها ، حيث أن كل واحد يغير أو يثبِّت خصائص صمغ الزنتان.

Xanthan اللثة ليست سامة و وافقت ادارة الاغذية والعقاقير الامريكية على انها المضافات الغذائية في عام 1969 دون أي قيود أو حد الكمية.

مراجع ببليوغرافية:

  • Barrére، G.C.، Barber، C.E. ودانيلز ، M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules، 8 (6): pp. 372-374.

البيكنج بودر في وصفات التجميل ممنوووووووع (وصفات مغلوطة) مع مجلة شيكوبون (كانون الثاني 2023).


مقالات ذات صلة