ما هو بالضبط كباب؟ الخصائص الغذائية والمخاطر
لطالما كانت البيتزا أو الهامبرغر رائدة في ترتيب الوجبات السريعة أو الوجبات السريعة ، ولكن لبضع سنوات حتى الآن ، أصبح الكباب رائجًا أيضًا في البلدان المتقدمة.
Döner كباب في التركية ، الشاورما في اللغة العربية أو الجيروسك في اليونانية هو وجبة اللحوم مع التوابل والتي يتم تناولها في الغالب في خبز بيتا مع السلطة والصلصة. يمكن أن يكون طعمها لذيذًا ، ولكنه ليس منتجًا صحيًا على وجه التحديد.
من الممكن أيضًا تناول هذا اللحم في نوع من "الفطائر" (لفائف) ، ويُطلق عليه اسم "دو دورم".
في هذه المقالة يمكنك العثور على بعض المعلومات عن هذا الطعام ، وسوف تعرف خصائصه الغذائية ومخاطر تناول الكباب في كثير من الأحيان.
ضعف النظام الغذائي في المجتمعات الصناعية
كانت منظمة الصحة العالمية تحذر منذ بعض الوقت من عادات تناول الطعام السيئة لبعض الناس ونمو مطاعم الوجبات السريعة ، وتؤكد أن هذا أصبح مشكلة صحية عامة ، وفي كثير من الحالات ، عواقب ليست فقط جمالية للناس ولكن أيضا تشكل خطرا على الصحة. السمنة هي مرض يؤثر على المجتمعات الصناعية ، والسبب الرئيسي هو سوء التغذية ، غنية بالدهون السيئة والسعرات الحرارية المفرطة ، ونمط الحياة المستقرة.
في كثير من الحالات ، تبدأ هذه العادات السيئة بالفعل في مرحلة المراهقة. تقريبا أي شاب خرج من النوادي لشرب الكحول وانتهى الليل بكباب. تم تطبيع الطعام غير المرغوب فيه ، والقوانين متسامحة للغاية فيما يتعلق بهذه الأطعمة. في الواقع ، وجدت دراسة بريطانية في الآونة الأخيرة أن المعجنات الصناعية لبعض السلاسل مثل ستاربكس كانت قنابل موقوتة لصحتنا ، واحتوت القهوة في بعض المؤسسات مثل كوستا كوفي أو كنتاكي فرايد تشيكن على سكر أكثر من علبة كوكا كولا. لا شيء جيد لصحتنا ، لذا على الحكومات أن تفعل شيئًا لتغيير هذا الوضع.
من 1000 إلى 2000 سعرة حرارية لكل كباب
الكباب تحظى بشعبية كبيرة في الوقت الحاضر ، وهذا ما أكده شركة الوجبات السريعة justeat.com ، لأنه وفقا لدراسة استقصائية لعملائها "فهي شهية رخيصة ، لذيذ ومرضية للغاية". الكباب هو الطبق التركي التقليدي ، والذي يمكن العثور عليه في جميع أنحاء الشرق الأوسط والبلدان المجاورة. يدعوك مظهره للاستهلاك ، مع شرائح رقيقة من لحم الضأن أو الدجاج أو لحم العجل المطبوخ مع المشواة العمودية التي يتم دحرجها ، والتي يتم تقديمها عادة في صلصة الثوم أو الصلصة الحارة في أوروبا ، على الرغم من أنه يمكن تقديمها في اليونان صلصة الزبادي أو صلصة ترياكي. Döner يعني تحول التركية ، الجيروسكوبات والشاورما يعني الشيء نفسه في لغاتهم.
الدونر كباب ليست صحية على الإطلاق ، على الأقل واحد يستهلك في الغرب , ووفقا لدراسة أجراها جيفري ثيوبالد ، يمكن أن يحتوي الكباب على 1000-2000 سعر حراري لكل وحدة. يرافقه البطاطا وكوكا كولا ، لا يزال هناك المزيد الكثير. يقول مؤلف هذا البحث أن "هذه البيانات مثيرة للقلق حقا" ، ويخلص إلى أنه "على المستوى الغذائي لا يساهم هذا الطعام بأي شيء جيد لجسمنا".
وقد أجريت هذه الدراسة مع 494 عينة من الكباب في 76 بلدية ، ويقول المؤلف أن مستويات الملح والسعرات الحرارية والدهون المشبعة التي تم الإبلاغ عنها هي ببساطة فضيحة.
ماذا يحتوي لحم الكباب؟
ربما يكون لحم الكباب ذو نكهة عظيمة بفضل التوابل التي تحملها ، ولكن اللحم الذي نستهلكه غالبًا مثل لحم الغنم أو لحم العجل أو الدجاج ، في الواقع أنه يحتوي عادة على أحشاء من هذه الحيوانات وأنواع أخرى من اللحم. هذا ما توصلت إليه دراسة بريطانية للمعايير التجارية نُشرت في صحيفة ديلي ميل الإنجليزية ، لأن النتائج أظهرت أن الكباب لا يحتوي دائماً على اللحم المذكور على ملصق الموردين. في الواقع ، 15 ٪ من الحالات لم يكن اللحم كل لحم الضأن كما هو الحال على الملصق ، لكنه يحتوي على لحوم البقر.
الأسوأ من ذلك ، حتى في 6 من الحالات التي تم دراستها وجدوا لحم الخنزير ، وهو أمر يتعارض مع الدين الإسلامي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يستهلك الأفراد في جنوب آسيا لحم العجل إما لأنهم يعتبرون الأبقار حيوانًا مقدسًا. على ما يبدو ، تنشأ هذه المشاكل من الشركات المصنعة ، بحيث يبدو أن نقاط البيع ليس لها أي خطأ في محتوى لحم الكباب.
لماذا لا يتمتعون بصحة جيدة؟ المخاطر
الكباب غذاء غير صحي للغاية ، ووجدت الدراسة نفسها أنها تحتوي على مستويات عالية للغاية من الملح . وتشير النتائج إلى أن واحد يحتوي على 14.7 غرام من الملح ، أكثر من ضعف الكمية اليومية التي هي 6 غرام.أما بالنسبة لمحتوى الدهن ، فهو مرتفع جداً ، 117.2 جم ، وهو أعلى بكثير من البدل اليومي الموصى به البالغ 95 غرام للرجال و 70 غرام للنساء.
وفقا لجيفري ثيوبالد ، ديلي ميل: "لا يمكننا اعتبار الكباب كجزء من نظام غذائي صحي ، لأن العواقب الصحية سلبية". "بينما يعتقد بعض الناس أنه خيار معقول وخفيف ، فإن الكباب يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ويفضل الوزن الزائد عندما يتم استهلاكه بشكل متكرر ويكون لدى الشخص أسلوب حياة أقل نشاطًا". فيما يتعلق باللحم المزور ، يشرح ثيوبالد: "من غير المقبول على الإطلاق أن الأشخاص الذين لديهم معتقدات معينة يستهلكون أطعمة تتعارض مع مبادئهم".
المزيد من الأطعمة المغذية
منطقيا ، الكباب ليس من بين الأطعمة المغذية والصحية التي يمكن أن نستهلكها. إذا كنت تريد أن تعرف الأطعمة التي تشعر بها جسمنا ، يمكنك أن تقرأ مقالنا: "ما هي الأطعمة الأكثر مغذية 14 التي توجد؟"
