أنواع الدهون (الجيدة والسيئة) ووظائفها
الدهون هي جزيئات عضوية عضوية تتكون عادة من الكربون والهيدروجين وبدرجة أقل أيضًا الأكسجين. ومع ذلك ، في بعض الأحيان قد تحتوي أيضا على الفوسفور والنيتروجين والكبريت.
يمكن أن يكون عالم الدهون أرضًا مربكة ، لأن مصطلحات الدهون والدهون والأحماض الدهنية أو الدهون الثلاثية يمكن أن تستخدم بالتبادل ، على الرغم من أنها لا تعني نفس الشيء. سنركز في هذه المقالة على الدهون وأهميتها التغذوية ، لذا لن نتطرق إلى التفاصيل المتعلقة بالوظائف المهمة الأخرى للدهون ، مثل: الوظيفة الهيكلية أو الناقلة.
الدهون البسيطة والشحوم المعقدة
ضمن مجموعة الدهون العديد من المركبات العضوية التي تشترك أساسا في اثنين من الخصائص الأساسية: فهي غير قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في المذيبات العضوية. بطريقة تقليديةه غالبا ما يميز بين الدهون البسيطة (استرات الأحماض الدهنية مع alcholes) والدهون المعقدة .
أهم الدهون البسيطة هي الدهون الثلاثية ، والتي تسمى عادة الدهون لأنها مخزنة في الأنسجة الدهنية وهي المكونات الرئيسية للزيوت النباتية والدهون الحيوانية ، والتي تكون وظيفتها حيوية بشكل أساسي ، على الرغم من أنها عازلة أيضًا. تتكون الدهون الثلاثية بشكل كبير من الأحماض الدهنية ، على سبيل المثال ، حمض الفلمك. أما الشحوم المعقدة ، من ناحية أخرى ، عادة ما تؤدي مهمات هيكلية ووظيفية.
- مقال متعلق بالموضوع: "أنواع البدانة: الخصائص والمخاطر"
وظائف الدهون
بشكل عام ، وظائف الدهون هي:
- طاقة : لكل غرام من الدهون توفر 9 سعر حراري. إذا كان تناول الدهون يتجاوز الاحتياجات اليومية ، يتم تخزينها مباشرة في الأنسجة الدهنية في شكل ثلاثي الجليسريد.
- بنيوي : بعض الدهون مثل الكوليسترول هي جزء من الأغشية الخلوية وهي سلائف من المنشطات الهرمونية والأحماض الصفراوية وفيتامين د.
- نقل : نقل الفيتامينات التي تذوب في الدهون (A ، D ، E ، K ، الكاروتينات).
- زيادة استساغة : إثراء طعم الطعام
بالإضافة إلى ذلك ، توفر الدهون الأحماض الدهنية الأساسية للجسم
الأحماض الدهنية الأساسية وغير الأساسية
يمكن تقسيم الأحماض الدهنية ، كما هو الحال مع الأحماض الأمينية ، إلى عناصر أساسية وغير أساسية . الفرق الموجود بينهما هو أنه يجب ابتلاع العناصر الأساسية من النظام الغذائي ويمكن أن ينتج منها غير الأساسي من قبل الكائن الحي. على الرغم من أن العناصر الأساسية تصنف في عائلات مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية ، فإن أشهرها هو ، على سبيل المثال ، حمض اللينوليك أو حمض ألفا لينولينيك.
- يمكنك معرفة المزيد عن الأحماض الأمينية الأساسية في رسالتنا: "20 نوعًا من البروتينات ووظائفها في الجسم"
الدهون (أو الأحماض الدهنية) المشبعة أو غير المشبعة أو غير المشبعة
يمكن أيضًا تصنيف الأحماض الدهنية ، وفقًا لتركيبها الكيميائي ، بطرق مختلفة:
الدهون المشبعة
جميع الأطعمة التي تحتوي على الدهون تتكون من أنواع مختلفة من الدهون ، ولكن عادة ما تختلف كميات كل نوع تبعا للطعام. على سبيل المثال ، لحم الخنزير غني بالدهون المشبعة ، في حين أن اللوز غني بالدهون غير المشبعة (المعروف أيضا بالدهون الصحية).
الأحماض الدهنية لهذه الدهون ليس لديهم روابط ثنائية في سلسلتهم وهم بشكل عام صلبون في درجة حرارة الغرفة . لا يستطيع الجسم الاستفادة من هذا النوع من الدهون في مجمله ، والذي يتراكم في الشرايين في النهاية ، مما قد يتسبب في مشاكل صحية خطيرة. هذا هو السبب في أن العديد من المنظمات المتخصصة في هذه المسألة تحذر من أن استهلاك هذا النوع من الدهون يجب أن يكون معتدلاً.
الدهون المشبعة تزيد من نسبة الكوليسترول أكثر من أي نوع آخر من الدهون (باستثناء الدهون غير المشبعة ، والتي سنرى لاحقًا) ، وبالتالي فإن الاستهلاك المفرط يمكن أن يزيد من تخليق الكولسترول الحيوي وله تأثير خثاري. توجد في الأطعمة ذات الأصل الحيواني مثل اللحوم والنقانق والحليب ومشتقاته (الجبن والآيس كريم).
الدهون غير المشبعة
الدهون غير المشبعة وهي معروفة باسم الدهون الصحية لأنها تزيد من نسبة الكولسترول الجيد ، استقرار معدل ضربات القلب ، وتخفيف الالتهاب ، بالإضافة إلى توفير وظائف مفيدة أخرى لجسمنا. هذا النوع من الدهون موجود في الغالب في الأغذية النباتية والأسماك.
من الممكن التمييز بين نوعين:
- الدهون الأحادية غير المشبعة : يتم العثور على هذا النوع من الدهون ، على سبيل المثال ، في زيت الزيتون ، وأشهر الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية هو حمض الأوليك. وعادة ما تكون السوائل في درجة حرارة الغرفة ولها رابطة مزدوجة واحدة في هيكلها.
- غير مشبع : أنها موجودة في الأطعمة من أصل نباتي ، والأسماك والمأكولات البحرية. لديهم اثنين أو أكثر من الروابط الثنائية في هيكلها وضرورية.يتم تصنيفها إلى مجموعات مثل أوميغا 6 (حمض اللينوليك وحمض الأراكيدونيك) أو أوميغا 3 (حامض اللينولينيك ، حمض eicosapentaenoic أو حمض docosahexaenoic).
الدهون غير المشبعة
إذا كانت الدهون المشبعة ضارة بالجسم على المدى الطويل ، فحتى أسوأ من الدهون المتحولة (الدهون المعالجة) الموجودة في الزيوت المهدرجة وبعض الأطعمة المصنعة. العمليات التكنولوجية ، مثل الهدرجة وتكرير النفط ، وما إلى ذلك ، تتسبب في تحول كيميائي في بعض الأحماض الدهنية ، مما يجعلها مادة ضارة لجسمنا.
منذ فترة طويلة حذر المتخصصون في مجال الصحة من أن الوجبات الغذائية الغنية بالدهون غير المشبعة تزيد من بيتا اميلويد في الدماغ ، الذي يرتبط بمرض الزهايمر. بالإضافة إلى ذلك ، المجلة علم الأعصاب وقد نشر بحثًا وجد أن هذا النوع من الدهون يرتبط بتقلص الدماغ وزيادة خطر الإصابة بسكتة دماغية.
- المادة ذات الصلة: "15 الأطعمة التي تضر بصحة دماغنا"
تصنيفات أخرى من الدهون:
بالإضافة إلى ما سبق ، يمكن تصنيف الدهون بشكل مختلف:
وفقا لأصله
يمكن أيضًا تصنيف الدهون بناءً على المصدر الذي تم الحصول عليه منه ويمكن أن يكون من أصل نباتي أو حيواني. أمثلة من الدهون الحيوانية هي تلك الموجودة في البيض أو لحم العجل. في حين أن تلك من أصل نباتي هي ، على سبيل المثال ، الموجودة في المكسرات أو الزيتون.
وفقا لشكله
وفقا لشكلها يمكن أن تكون صلبة أو سائلة. تعرف السوائل بالزيت والزيوت الصلبة كالدهون.
وفقا لظهورك
وأخيرا ، يمكن تصنيف الدهون على أنها مرئية أو غير مرئية. الدهون المرئية هي ، على سبيل المثال ، الدهون الموجودة في جزء من الخاصرة ، لذا من الممكن إزالتها ولا تستهلكها. في المقابل ، الدهون غير المرئية ، على سبيل المثال ، موجودة في الحليب.
