إدمان السكر: مرض القرن الحادي والعشرين

أبريل 2, 2024

المشروبات الغازية والمعجنات الصناعية والحلويات المصنوعة من منتجات الألبان والكاتشاب والمشروبات الكحولية ... كل هذه الأطعمة المتكررة في غذائنا الغربي: السعرات الحرارية العالية ، والشهية جدا وغنية بالسكريات المضافة. يمكن إضافة هذه القائمة ، من بين أشياء أخرى كثيرة ، الحبوب التي نستهلكها في وجبة الإفطار ومشروبات الطاقة والمربى وما إلى ذلك.

تستفيد صناعة الأغذية من هذا العنصر الجذاب للذكور البشري ، والسكر ، لتعزيز نكهة كل هذه المنتجات ، مما يسبب على المدى البعيد اعتمادًا واضحًا على هذه الأطعمة المصنعة.

السكر: وباء في الظل

تقدر منظمة الصحة العالمية كمية موصى بها من 25 غراما من السكر يوميا ، مع تحديد حد أقصى للبالغين من 50 غراما. ومع ذلك ، يتجاوز الاستهلاك في المجتمعات الغربية هذا الحد ، يقف عند 70 جرامًا يوميًا لكل شخص في إسبانيا و 126.4 في الولايات المتحدة (Pablos ، 2016).

ضمن هذه المعدلات يتم تضمين السكريات المجانية فقط ، أي تلك التي تتم إضافتها بشكل مصطنع أثناء معالجة الطعام. السكريات الطبيعية الموجودة ، على سبيل المثال ، في الفاكهة ، لا تشكل خطرا جسيما.

آثار الاستهلاك غير المسؤول للسكر

لا تقتصر الآثار العكسية لهذه الكمية المرتفعة من السكريات المصنعة على التسوس البسيط ، بل تذهب إلى أبعد من ذلك بكثير. وفي حين أن السبب الرئيسي للوفاة في البلدان النامية هو الأمراض المعدية ، فإن غالبية الوفيات في البلدان المتقدمة النمو ترجع إلى الأمراض غير المعدية. من بين هذه ، تتفاقم الغالبية العظمى من نمط الحياة والنظام الغذائي. من بينها أمراض القلب والأوعية الدموية (السكتة الدماغية واحتشاء عضلة القلب ، وما إلى ذلك) والأمراض الاستقلابية ، أي داء السكري ، والسمنة ، وتصلب الشرايين ، وفرط شحميات الدم وارتفاع ضغط الدم. إن تناول الأطعمة المذكورة آنفاً ، وبالتالي تراكم الدهون الزائدة في الكائن الحي ، يؤدي إلى تفاقم هذه الأمراض (Álvarez-Campillo، 2009).

في مواجهة هذا الوباء الغربي لإدمان السكر ، تقترح دول مثل المملكة المتحدة فرض ضرائب على استهلاك المشروبات الغازية السكرية. مع ضرائب تصل إلى 20 ٪. حدد آخرون ، مثل المجر ، هذا المعدل وفقًا لكمية السكر والدهون والملح الموجودة في الطعام. تسبب هذا الإجراء العديد من الشركات المصنعة للحد من هذه المكونات لتجنب دفع المزيد من الضرائب ، مما أدى إلى تغييرات إيجابية في النظام الغذائي للمستهلكين (Galindo ، 2016).

إذا كان طعمها جيدًا ، فلماذا تشعر بالسوء؟

في كتابه The Obese Monkey (2010) ، يجيب خوسيه إنريكي كامبيليو ألفاريز على هذا السؤال من وجهة نظر الطب الدارويني. هذا النهج الطبي ، ويسمى أيضًا الطب التطوري ، دراسة الأمراض من سياق التطور البيولوجي . بدءا من حقيقة أن "التصميم" الحالي للإنسان هو نتيجة لملايين السنين من التطور والتغير الجيني ، فإن المرض سيحدث عندما لا يتكيف مع متطلبات البيئة.

تطورت أسلافنا في سياقات كان فيها نقص الطعام مزمنًا ، مما تطلب أيضًا الحصول على كمية كبيرة من التمارين البدنية للحصول على الطعام الشحيح. هذه الحالة ، التي حدثت على مدى ملايين السنين ، تسببت في البقاء ، من خلال الانتقاء الطبيعي ، للأفراد الذين لديهم التكيفات الجينية اللازمة لتحقيق أقصى استفادة من فترات الوفرة ومقاومة ندرة هذه الندرة. من بين هذه التعديلات هي تلك التي تفضل عمليات التمثيل الغذائي التي تساعد على تراكم الدهون بعد الرضاعة. أيضا تلك التي تفضل أن يتم الاحتفاظ هذه الودائع من الدهون عندما يكون الغذاء نادرة.

وفرة الطعام ، الخطوة الأولى نحو تمسخ

ومع ذلك ، فقد تغير كل هذا من تنمية الزراعة والثروة الحيوانية ، قبل حوالي 15000 سنة. على النقيض مما حدث مع النقص الذي عانى منه أسلافنا ، مع تطور هذه التقنيات ، كان هناك وفرة لم نشهدها منذ أن وجد أجدادنا العظماء Ardipithecus ramidus في أدغال غناء مليئة بالفواكه في متناول يدك. وصل هذا التطور التكنولوجي إلى النقطة المذكورة في بداية المقال.

اليوم ، بدون إنفاق أي طاقة ، يمكننا أن نستوعب كميات كبيرة من الطعام على الرغم من حقيقة أنه في علم الأحياء هناك قانون عالمي ينص على أن كل كائن حي يحتاج إلى "دفع" كمية معينة من الطاقة من خلال النشاط البدني من أجل أخذ شيء ما الفم. هذا هو المكان المثالي لإظهار إدمان السكر لأن توافرها قد زاد ، ولكن لم يحدث نفس الشيء مع تصميمنا البيولوجي.

وفقا لكامبيلو ، يبدو أنه ، على الرغم مما يحمله المثل الشعبي ، نحن لسنا ما نأكله ، بل نحن نتاج لما تأكله أجدادنا . بعد البحث العلمي الأخير ، يُشتبه أيضًا في أن جسم الإنسان يحتاج إلى قدر معين من التمارين البدنية لتحقيق الأداء الطبيعي والمحافظة على توازن ثابت.

على سبيل المثال ، خلافا للاعتقاد السائد بأن قلوب الرياضيين تضخم نتيجة التمرينات البدنية العالية ، سيكون عضو بقية الناس الذين لم يحصلوا على الحجم المثالي. لذلك ، إذا كان جسمنا هو التصميم الذي لا يتكيف مع ظروف البيئة الحالية ، فهناك صدمة داخلية تؤدي إلى أمراض من البذخ.

ما هي أمراض البذخ؟

غالباً ما تسير السمنة ، السكري من النوع 2 ، ارتفاع ضغط الدم ، دسليبيدميا وتصلب الشرايين جنباً إلى جنب لذلك تم تأطير هذه المجموعة من الأمراض ضمن ما يسمى متلازمة الأيض المرتبطة بإدمان السكر. هذا ، بدوره ، غالبا ما يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.

يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي يحتوي على مدخول فرط كالسيوم أو غير متوازن ونمط حياة غير مستقر ، على سبيل المثال ، إلى تراكم متعاقب للدهون. بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على السكريات ، يتم استقلابها وتحويلها إلى جلوكوز ، والتي سيتم توزيعها من قبل الجسم. عندما يكون هناك فائض من الجلوكوز لا يستخدم ، يتم تحويله إلى دهون في الأنسجة الدهنية. هذا التراكم يمكن أن تصبح مفرطة في منطقة البطن ، وهذه السمنة المركزية كونها عامل خطر مهم لتطوير أمراض القلب والأوعية الدموية.

داء السكري من النوع الثاني ، الذي سيزيد عدد المصابين به إلى 300 مليون في عام 2025 ، هو ما يظهر عادة لدى البالغين. عادة ما ترتبط بالسمنة ونمط حياة مستقر. يسبب عجز في استيعاب السكريات في الجسم ، مما يؤدي إلى تراكم الجلوكوز في الدم (ارتفاع السكر في الدم) ولا يمكن استخدامه كمصدر للطاقة. الأنسولين ، الذي يفرزه البنكرياس ، هو المسؤول عن إدخال الجلوكوز إلى الخلايا. يصاب الأشخاص المصابون بالسكري من النوع 2 بمقاومة الأنسولين ، مما يسبب هذه المشاكل. في الآونة الأخيرة ، يتزايد حدوثه في الأطفال والمراهقين بسبب إساءة استخدام الحلويات والمعجنات. النتيجة الرئيسية لمرض السكري من النوع 2 دون علاج هو احتشاء عضلة القلب ومشاكل قلبية أخرى.

يشير مصطلح الدهون إلى زيادة الدهون المتداولة في مجرى الدم. في مواجهة استحالة حلها في الدم ، الدهون تسافر عبر الشرايين ، وتفضل ظهور رواسب الكوليسترول في جدران هذه الشرايين . من ناحية أخرى ، في تصلب الشرايين ، والدهون المفرطة المفرطة تشكل لويحات في الشرايين. عند الوصول إلى نقطة تراكم لم يعد فيها الدم قادرا على الدوران ، يحدث احتشاء (إذا حدث في شرايين القلب) أو سكتة دماغية (في شريان دماغي) ، مما يؤدي إلى موت النسيج الذي يُرى تتأثر بعدم تلقي الدم.

وأخيرًا ، فإن ارتفاع ضغط الدم سيؤثر أيضًا على البالغين وسيكون دافعًا آخر لمرض القلب والأوعية الدموية ، بالإضافة إلى تسريع تصلب الشرايين. قد لا تظهر أعراضه المرئية حتى تتخطى المرض ، عندما يزيد الضغط المفرط للدم من الشرايين التي تؤدي إلى تمزق أحد هذه الأعراض.

منع متلازمة الأيض

إن احتمال معاناة هذه الظروف ليس سهلاً لأي شخص ، وبالرغم من ذلك ، فإن الغالبية العظمى من السكان لا تفعل شيئًا لتجنب ذلك. يمكن للتوعية الغذائية والوعي بهذه القضايا من قبل السلطات الصحية أن تساعد في كبح جماحها ، إلى حد ما ، هذا الوباء الناجم عن أمراض المجتمعات الثرية. وبالنظر إلى أن الجينوم البشري لم يتغير في آخر آلاف السنين ، كلما اقتربنا من أسلوب حياتنا في التصميم البيولوجي لجسمنا ، كلما زادت شكرنا للصحة.

فيما يتعلق بالمبادئ التوجيهية الغذائية ، كطبيب ، يوصي كامبيللو بتخفيض الكمية اليومية من السعرات الحرارية المستهلكة ، مما يقلل من تناول الكربوهيدرات السريعة (الحلويات) ، مما يزيد من استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الألياف النباتية ويقلل من الدهون المشبعة. الدهون غير المشبعة ، بالإضافة إلى إيلاء اهتمام خاص لتلك الأطعمة التي تحتوي على مواد كيميائية قد تكون سامة أو ملوثة. فيما يتعلق بالتمرينات البدنية ، لتحقيق التوازن في التوازن ، يوصى باستخدام شدة معتدلة وطول المدة. هذا هو ، على سبيل المثال ، المشي لمدة ساعة في اليوم بوتيرة جيدة أو الركض لمدة لا تقل عن أربعين دقيقة بين ثلاثة وأربعة أيام في الأسبوع. مسافة جيدة للمشي ستكون 6 كيلومترات في اليوم ، أو 12000 خطوة ، إذا كان لديك خطوات حساب.

وفي الختام ، على الرغم من الإغراء على المدى القصير الذي تسببه الأطعمة الغضة التي تحيط بنا ، فإن نظرة إلى المستقبل وقاعدة معلومات جيدة ينبغي أن تساعدنا على تجنب بعض التجاوزات غير الضرورية.