yes, therapy helps!
Neurogastronomy: تناول الطعام مع الحنك ، وهو عمل من الدماغ

Neurogastronomy: تناول الطعام مع الحنك ، وهو عمل من الدماغ

يوليو 10, 2020

في مواد مختلفة من علم النفس والعقل لقد ناقشنا بالفعل القضايا المتعلقة بعلم نفس التغذية.

حقل يصبح ضروريًا اليوم ، لأن ثقافة الجماليات تتطلب دعم علم النفس لتجنب الأمراض أو اضطرابات الأكل مثل فقدان الشهية أو الشره المرضي.

ما هو الجهاز العصبي؟

في علاج السمنة ، لا يشك أحد في فائدته ، لأن الأفراد الذين يعانون من هذه الحالة يعانون عادة من مشاكل الاعتلال المشترك في بعض الاضطرابات النفسية التي يمكن أن تتداخل في تطور وعلاج برنامج تحسينها ، وبالتالي ، فمن الضروري اكتشافها. يمكن أن يعمل علماء النفس مع غيرهم من المتخصصين في التغذية وعلم التغذية في ظروف معينة ، حيث أن بعض المرضى الذين يخضعون للعلاج الغذائي يجب أن يحالوا إلى طبيب نفسي من أجل إكمال العلاج بنجاح في التدخل الغذائي.


لكن علم النفس المطبق على التغذية ليس مهمًا فقط للمعاملة المرضية ، ولكنه مفيد أيضًا في الحالات العادية. في السنوات الأخيرة ، ينمو الاهتمام بالطب العصبي لأن التقدم العلمي والتكنولوجي سمح لنا بالتحقيق بعمق أكبر في العمليات التي تحدث في أجسامنا وعقولنا حول الغذاء. الأكل ليس مجرد عمل غريزي ، لكن الحواس الخمس تلعب دورها ، بالإضافة إلى بعض الجوانب النفسية مثل التوقعات ، الذاكرة أو العواطف.

الأكل مع الحنك ، وهو عمل من المخ

تناول الطعام مع الحنك إنه عمل الدماغ ، ولهذا السبب كل واحد لديه تفسير مختلف وموضوعي عن النكهات. ولكن قبل كل شيء ، لفهم مفهوم الحنك ، يجب أن نكون واضحين حول الفرق بين طعم و نكهة.


التفريق بين الذوق والنكهة

ال طعم إنه أحد حواسنا الخمس مثل الرائحة والسمع والبصر واللمس ، وهو ما نشهده عندما يكون الطعام ملامسا لساننا وأسطح الفم الأخرى ، ويمكن أن يكون خمسة: حلاوة ومرارة ومرة. و مالح و اومامي. الآن ، التعرف على الذوق هو أكثر من الاعتراف طعم . على الرغم من وجود خمسة أذواق أساسية فقط ، إلا أنه يتم الجمع بينها بطرق مختلفة وتتأثر بباقي الحواس (على سبيل المثال ، الرائحة والبصر) مما يوفر مجموعة كبيرة ومتنوعة من التجارب الحسية.

باختصار ، يمكن القول ذلك يتم جمع المعلومات الذوق في اللغة ، والمتخصصة في استقباله ، على وجه التحديد في مستقبلاتهم العصبية المتخصصة لهذه المهمة ، والتي هي أزرار الذوقية. هذه تحول المنبه الحسي (الذوق) إلى دفعة كهربائية ، تدعى إمكانات الفعل ، التي تنتقل إلى الخلايا العصبية المتصلة بهذه المستقبلات وتحملها إلى الدماغ عبر مسارها العصبي المحدد. في المخ يتم تلقي هذه المعلومات ومعالجتها ، لتصبح واعية. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإنه في الدماغ يدمج ويقارن بين الخصائص المختلفة للغذاء: مذاقه وطعمه ورائحته ونسيجه ... لهذا السبب ، عندما نأكل الآيس كريم بالشوكولاتة ، نشعر بالحرارة أو النسيج أو الشكل.


في تجربة الأكل والذاكرة والعواطف والتوقعات تتدخل أيضا

ليس ذلك فحسب ، ولكن عندما نتذوق الطعام أيضًا هناك مناطق دماغية أخرى مرتبطة بالذاكرة أو التوقع أو العواطف لذلك نحن قادرون على تذكر طفولتنا عندما نعود لأخذ تلك البسكويت التي كنا نأكلها كأطفال في بيت الجدة.

والأكل ليس مجرد عمل للبقاء. وقد لاحظ هذا من قبل الطهاة والخبراء في فن الطهو ، الذين يدركون أهمية جميع الحواس في تجربة الذوق ، لأن إنهم يعلمون أنه إذا لم يكن من أجل التفسيرات التي تصنعها عصبوناتنا من المنبهات الخارجية ، فلن يكون فن الطهو موجودًا .

في خط البحث عن الأعصاب العصبية ، قام العلم في السنوات الأخيرة بنتائج مختلفة ، مثل تلك الثقافة تؤثر على إدراكنا للنكهات ، أو أن المظهر أمر حاسم عند تذوق الطعام: الطريقة من الأدوات التي نأكلها ، العرض واللون من الأطباق ، وحتى سعر الطعام أو المشروبات (على سبيل المثال ، النبيذ) ، تؤثر على إدراكنا للنكهات.

دور التغذية في التوازن العاطفي

لم يكن علماء النفس مهتمين فقط بالأعصاب العصبية ، ولكنهم أبدوا اهتمامًا لأكثر من عقد من الزمان حول علاقتهم بالعواطف والرفاهية. تؤثر التغذية على أذهاننا بطرق مختلفة: قدرتنا على التركيز ، أو ذاكرتنا ، أو رفاهنا العاطفي ، أو حالتنا الذهنية.اتباع نظام غذائي صحي ، جنبا إلى جنب مع عادات صحية ، مهمة للحفاظ على التوازن العاطفي.

ما نأكله يؤثر على عقلنا مباشرة . على سبيل المثال ، توفير المواد المغذية والمغذيات الكبيرة (أوميغا 3 ، تريبتوفان ، الكربوهيدرات ...) اللازمة لتحقيق التوازن الغذائي الصحيح. النظام الغذائي غير المتوازن يمكن أن يؤدي إلى عيوب محددة تتجلى في الأعراض أو الأحاسيس مثل اللامبالاة ، أو الإحجام ، أو التهيج ، أو العصبية ، أو التعب ، أو عدم الاهتمام.

لكن نظامنا الغذائي يمكن أن يؤثر بشكل غير مباشر على عقلنا ، على سبيل المثال ، من خلال مساعدتنا على رؤية أنفسنا بشكل أفضل. من ناحية أخرى ، فإن التوازن العاطفي يسهّل علينا أيضًا اتباع العادات الصحية. إذا كنا متوترين أو حزينين ، يصبح من الصعب تنفيذ نظام غذائي صحي.

الغذاء المزاج: الأطعمة السعيدة

لسنوات قليلة كان الاتجاه تذوق الطعام ناجحا. إنه "الطعام المزاجي" (أو مطبخ السعادة) ، يؤكد أتباعه أنه يساهم في زيادة الرفاه العام ويزيد من المزاج .

يتكون الطعام المزاجي من الأطعمة المختلفة التي تزيد من إنتاج المواد الكيميائية (التي تسمى النواقل العصبية) التي تؤثر على حالة الفكاهة لدينا ، مثل الاندورفين أو السيروتونين.

السيروتونين ، وهو ناقل عصبي رئيسي

سيروتونين ، المشتق من حمض أميني يسمى تريبتوفان ، يرسل رسائل داخل الدماغ ومن خلال الجهاز العصبي ، ويشارك في العديد من العمليات مثل تنظيم المزاج أو الشهية. بما أن الجسم لا ينتج التريبتوفان ، فيجب الحصول عليه من النظام الغذائي. وجدت في الأطعمة المختلفة: الدجاج والحليب والجبن والأسماك والبيض والتوفو والصويا والمكسرات والشوكولاته ...

يقول العلم أن المستويات المنخفضة من هذا الناقل العصبي ترتبط بالمزاج والحالة السلبية. لذلك ، فإن الأفراد الذين يعانون من اضطرابات اكتئابية أو مشاكل عاطفية غالباً ما يبحثون عن الطعام ، وخاصة الشوكولاته ، ليشعروا بتحسن وتهدئة مزاجهم ، ويسبب نقص السيروتونين تأثيرات سلبية مختلفة على الجسم ، مثل الألم والحزن أو التهيج. كثيرا ما يقال أن الأطعمة الغنية في هذا الأحماض الأمينية بمثابة مضادات الاكتئاب الطبيعية.

هذا الناقل العصبي لديه وظيفة مهمة في الدماغ منذ ذلك الحين يؤسس التوازن بين الناقلات العصبية الأخرى مثل الدوبامين أو النورأدرينالين . هذه الناقلات العصبية مهمة لأنها تتعلق بالقلق والقلق أو اضطرابات الأكل.


Brain Hacks to Make Your Food Taste Better (يوليو 2020).


مقالات ذات صلة